Conditions climatiques

L’été est marqué par de fortes chaleurs et des longues périodes de sècheresse, mais apparues précocement, ceci a ainsi permis une dégradation rapide des arômes variétaux et type pyrazines sans induire des échaudages importants. Ce millésime est également marqué par de faibles amplitudes thermiques avec des nuits chaudes, qui auront été peu favorables à l’accumulation d’anthocyanes en période de maturation. Cet été chaud a été toutefois marqué par quelques épisodes pluvieux ayant permis de débloquer la véraison.

C’est au mois de septembre où des épisodes pluvieux sont survenus de façon très hétérogène dans le bordelais. Dans le Nord du Médoc, on a compté des quantités d’eaux importantes à l’approche des vendanges, mi-septembre, ayant contribué à un grossissement important des baies et de fait à la dilution du potentiel tannique et colorant. Ce millésime est marqué par des acidités remarquablement basses en comparaison des millésimes précédents, ce qui induit une très faible dureté des vins même en cas d’extraction fortes pendant les vinifications.

Présentation du millésime

De la vigne au verre

La matière entrant dans le chai peut être caractérisée de dense mais assez diluée par les fortes précipitations de début de vendanges, nécessitant des saignées importantes pour assurer une concentration importante des composés phénoliques. La faible acidité et les tanins déjà très soyeux (en lien avec les chaleurs importantes d’été) ont permis une extraction poussée sur les merlots, par remontage et délestage, avec des périodes de cuvaison importantes, régulièrement supérieures à 4 semaines. En revanche les cabernets sauvignons tardifs, avec des tanins un peu durs et croquants, ont été extraits de façon beaucoup plus douce par simple remontage, et avec des cuvaisons ne dépassant pas 3 semaines.

Le second vin, Les Chevaux de Patache d’Aux, a été élevé avec seulement 20% du volume en barriques de deux vins, les 80% restant en cuve pour garder un bouquet aromatique sur le fruit frais.