Conditions climatiques

Le millésime 2016 regroupe les caractéristiques nécessaires à la naissance d’un grand millésime avec une floraison homogène à l’origine d’une belle fécondation, un déficit hydrique important mis en place pendant l’été associé à un fort ensoleillement, une véraison certes tardive mais homogène. La maturation des raisins se déroule dans un contexte fortement ensoleillé associées à de fortes amplitudes thermiques favorisant la synthèse d’anthocyanes à l’origine de la couleur soutenue. La contrainte hydrique fût plus modérée à l’approche des vendanges, n’occurrent que très peu de blocage de maturité sur les secteurs très séchants. De fait, l’ensemble des parcelles du Château Patache d’Aux ont été ramassées à maturité optimale avec un potentiel intrinsèque très intéressant. Seuls les secteurs très séchants de croupe de graves ont connu des blocages physiologiques, obligeant une vendange avec un déficit alcoolique sans problème sur le niveau de maturité des pellicules. C’est un millésime plus marqué par l’effet du climat que par l’effet du Terroir, les parcelles habituellement moyennes se rapprochant des plus qualitatives sur ce millésime particulièrement productif et qualitatif !

Présentation du millésime

De la vigne au verre

Etant donné le niveau de maturité optimal autant des pellicules que de la pulpe, les phases d’extractions ont été faciles à piloter en appuyant les extractions par remontage et délestage au début de la phase fermentaire pour favoriser l’extraction de la couleur et des tanins et en limitant les phases d’extraction à partir de la mi-fermentation. Le potentiel polyphénolique étant très important, le nombre d’intervention d’extraction a été limité. Les phases de macération sur marc ont été globalement assez longues, proches de 4 semaines sur les cabernets et 3 semaines sur les merlots, afin de permettre l’enrobage de toute cette matière extraite.

Sortis de fermentation après écoulage, les couleurs sont profondes et les charges taniques sont importantes, nécessitant un élevage en fût pour dompter cette puissance et affiner la trame tanique. 2/3 du volume de Patache d’Aux est élevé pendant 14 mois en fût de chêne français en privilégiant les tonneliers qui favorisent une structuration du vin en épaisseur et longueur, à raison de 1/3 de barriques neuves, 1/3 de barriques d’un vin, et 1/3 de barriques de deux vins. 1/3 du volume de Patache d’Aux est resté en cuves pour un élevage sans bois et sans aération de façon à garder ce potentiel de fruit absolument fabuleux en 2016, avec un panel alliant du fruit frais au fruit cuit et témoignant de la diversité de nos Terroirs.

Dégustation

« La robe est d’un rubis brillant. Le nez offre des arômes de fruits noirs et rouges avec une pointe de menthol. La bouche est fraîche avec des tanins gourmands. On perçoit une pointe de CO2 qui offre une belle intensité. »
Note de dégustation de Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France 2007.

« Belle couleur profonde. Un nez typiquement médocain. Un bon équilibre avec de la complexité. » 16,5/20.
Note de dégustation de Steven Spurrier, Critique Vin.